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Savoir boire... et manger
d’après Découvrez la bière aux Editions SAEP d’INGERSHEIM.
Les Italiens n’ont rien inventé avec la Pizza, bien avant eux les Alsaciens mangeaient la FLAMMEN KUECHEN (nom original de la Tarte Flambée). Si vous êtes un français de l’intérieur ne soyez pas surpris lorsque vous entendrez parler de Flammes ou Flammekueche qui sont les surnoms apportés à ce plat mythique. La préparation de la Flammes demande un cérémonial bien précis. Tout d’abord il faut bénir le four à pain qui la dorera en louant Sainte Odile Patronne des Alsaciens, une sélection méticuleuse du vin blanc d’Alsace qui l’accompagnera est incontournable. Le FLNA privilégiera un Riesling d’Hunawihr, voire un Klevner. La conception débute par le calibrage de la pâte à pain, faire un rectangle de 50 sur 35 environ en étalent la pâte très finement et non pas comme ces Haargeloffener de Pizza Hutt qui propose une pizza à la crème fraîche et aux lardons sur une pâte de 12cm d’épaisseur. Il faut ensuite mélanger 100g de fromage blanc, 1dl de crème fraîche, 10g de farine, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d’huile de colza non raffinée afin d’obtenir une pâte onctueuse que l’on étalera sur la pâte à pain à l’aide d’une spatule de bois. Hacher 100g d’oignons et 100g de poitrine de porc en petits lardons que vous parsemez sur la Tarte. Le mode de cuisson de la Flammes dans un four de boulanger décidera de sa qualité. Nous ne révélerons pas ici les secrets de la cuisson qui doivent rester dans le patrimoine Alsacien. Vous pouvez rajouter du fromage pour obtenir une " gratinée " ou des champignons pour la " forestière " voir même du chou, on peut aussi y additionner des pommes avec de la cannelle et du cognac flambé pour le dessert. La Flammekueche une fois prête se découpe en 4 ou en 6 rectangles et elle est mangée avec les mains.
Fromage pouvant rivaliser avec le fromage corse au point de vue de l’odeur mais dans l'Etat Français plus le fromage attaque le sens olfactif, plus il a de caractère. Nous le mangeons chaud à la petite cuillère accompagné de cumin et arrosé de Gewurztramminer. Eviter la drague après un tel repas : tu sens fort de la bouche !
Les américains veulent nous faire croire qu’il l’on inventé, ignares ! Le Bretzel est un petit gâteau salé en forme de double noeud qui accompagne parfaitement une Pils, vous en trouverez facilement dans les Bierstubs au bar présentés sur des portemanteaux miniatures.
Brioche salée ou sucrée à la levure de bière de forme particulière cuit dans une poterie de Soufflenheim, c’est un régale au petit déjeuné avec une confiture de Quetsches de Hohefrankenheim préparée par ma Grand-Mère. Parfait pour l’apéritif accompagné de Crémant.
Traditionnellement fabriqué à Gertwiller et non par l’ours pédé Prosper Hopla Geiss Boum !
Plat composé de 3 viandes marinées et de pommes de terre que les femmes apportaient au boulanger les jours de lessives. Elles le récupéraient après une cuisson de 3 heures maximum. J’en ai les larmes aux yeux, mais que sont devenues ces femmes conscientes des choses essentielles de la vie...
Inventé à Strasbourg par le chef de camp du maréchal de Contades en 1780, ils sont tout de même fort ces bidasses. C’est le Périgord qui doit faire la gueule, on a accepté qu’ils le truffent en son milieu.
Et la Tarte à l’oignon, les escargots à l’alsacienne, le Coq au Riesling, la carpe-frite, la Matelote du Rhin, les Tartes aux fruits, le Badelman, la Charcuterie alsacienne... Suite dans la prochaine édition. |
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